banchan
Banchan: smårätterna som gör ett koreanskt bord
Vad banchan är, hur ett bord räknas och var kimchi passar in.
Boka matlagningskursen i Seoul ↗Banchan i korthet
| Punkt | Vad du bör veta |
|---|---|
| Vad de är | Små sidorätter som serveras till kokt ris |
| Var de placeras | I mitten av bordet, för att delas |
| Fler eller färre | Ju mer formell måltiden är, desto fler banchan |
| Räkning | Uppsättningar om 3, 5, 7, 9 eller 12 cheop; kimchi räknas inte med |
| Känd för sin variation | Jeolla-provinsen |
Små rätter, att dela
Banchan serveras i små portioner tillsammans med kokt ris och placeras i mitten av bordet för att delas. De är avsedda att ätas upp vid varje måltid och fylls på om bordet börjar sina.
Ju formellare, desto fler rätter
Formella måltider innebär fler banchan. Ett grundläggande bord beskrivs efter hur många som läggs till – tre, fem, sju, nio eller tolv cheop – och bordet med tolv cheop tillhör det koreanska hovköket.
Kimchi räknas inte in
Kimchi – saltade och fermenterade grönsaker, oftast gjorda på kål eller koreansk rädisa – är i sig en banchan. Den står utanför cheop-räkningen och äts till nästan varje koreansk måltid.
En regional stolthet
Jeolla-provinsen är särskilt känd för att sätta fram många olika banchan på bordet i en och samma måltid.
Vad kursen bjuder på
Omkring tio smakprover ingår i måltiden, från kimchi och rädiskimchi till koreansk äggrulle, stekt ansjovis, smaksatta sojabönsgroddar, smaksatt spenat och kryddig gurka.
Att äta dem
Se de små skålarna som en gemensam dukning: ta lite av varje, ät upp det du tar och låt bordet fyllas på.