banchan
Banchan: os pequenos pratos que fazem uma mesa coreana
O que são os banchan, como se conta uma mesa e onde entra o kimchi.
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| Ponto | O que saber |
|---|---|
| O que são | Pequenos pratos de acompanhamento servidos com arroz cozido |
| Onde ficam | No centro da mesa, para partilhar |
| Mais ou menos | Quanto mais formal for a refeição, mais banchan |
| Contagem | Conjuntos de 3, 5, 7, 9 ou 12 cheop; o kimchi não é contabilizado |
| Famoso pela variedade | Província de Jeolla |
Pequenos pratos, para partilhar
Os banchan são servidos em pequenas porções juntamente com arroz cozido e colocados no centro da mesa para partilhar. Devem ser terminados em cada refeição e repostos se a mesa ficar com pouca variedade.
Quanto mais formal, mais pratos
Refeições formais trazem mais banchan. Uma mesa básica é descrita pelo número de acompanhamentos adicionados — três, cinco, sete, nove ou doze cheop — e a mesa de doze cheop pertence à cozinha real coreana.
O kimchi fica fora da contagem
O kimchi, legumes salgados e fermentados, habitualmente feitos com couve ou rabanete coreano, é ele próprio um banchan. Fica fora da contagem de cheop e é consumido com quase todas as refeições coreanas.
Um orgulho regional
A província de Jeolla é especialmente famosa por colocar muitos banchan diferentes na mesa numa só refeição.
O que a aula serve
Cerca de dez degustações acompanham a refeição, desde kimchi e kimchi de rabanete até omelete coreana, anchova salteada, rebentos de soja temperados, espinafre temperado e pepino picante.
Saboreá-los
Encare as tigelas pequenas como uma mesa partilhada: prove um pouco de cada, termine o que servir e deixe que a mesa seja reabastecida.