banchan
Banchan: de kleine gerechtjes die een Koreaanse tafel maken
Wat banchan zijn, hoe een tafel wordt geteld en waar kimchi past.
Boek de kookles in Seoul ↗Banchan in één oogopslag
| Punt | Wat u moet weten |
|---|---|
| Wat ze zijn | Kleine bijgerechten geserveerd bij gekookte rijst |
| Waar ze staan | In het midden van de tafel, om te delen |
| Meer of minder | Hoe formeler de maaltijd, hoe meer banchan |
| Tellen | Opstellingen van 3, 5, 7, 9 of 12 cheop; kimchi wordt niet meegeteld |
| Beroemd om zijn variatie | Jeolla Province |
Kleine gerechten, om te delen
Banchan worden in kleine porties geserveerd naast gekookte rijst en in het midden van de tafel gezet om te delen. Ze zijn bedoeld om bij elke maaltijd op te gaan en worden bijgevuld als de tafel tekortkomt.
Hoe formeler, hoe meer gerechten
Formele maaltijden brengen meer banchan. Een basistafel wordt beschreven aan de hand van hoeveel er worden toegevoegd: drie, vijf, zeven, negen of twaalf cheop, en de twaalf-cheoptafel behoort tot de Koreaanse koninklijke keuken.
Kimchi valt buiten de telling
Kimchi, gezouten en gefermenteerde groenten meestal gemaakt van kool of Koreaanse radijs, is zelf een banchan. Het blijft buiten de cheoptelling en wordt bij bijna elke Koreaanse maaltijd gegeten.
Een regionale trots
De provincie Jeolla is vooral beroemd omdat er bij één maaltijd vele verschillende banchan op tafel worden gezet.
Wat de klas op tafel zet
Bij de maaltijd horen ongeveer tien proeverijen, van kimchi en radijskimchi tot Koreaanse omelet, gebakken ansjovis, gekruide sojaboonscheuten, gekruide spinazie en pittige komkommer.
Ze eten
Behandel de kleine kommetjes als een gedeelde schotel: neem van elk een beetje, eet op wat je neemt en laat de tafel weer worden aangevuld.