banchan
Banchan: i piccoli piatti che rendono speciale una tavola coreana
Cosa sono i banchan, come si compone una tavola e dove si colloca il kimchi.
Prenota il corso di cucina a Seul ↗I banchan in breve
| Punto | Cosa sapere |
|---|---|
| Cosa sono | Piccoli contorni serviti con il riso cotto |
| Dove si trovano | Al centro della tavola, da condividere |
| Di più o di meno | Più il pasto è formale, più banchan ci sono |
| Conteggio | Servizi da 3, 5, 7, 9 o 12 cheop; il kimchi non viene conteggiato |
| Famosa per la varietà | Provincia di Jeolla |
Piccoli piatti, da condividere
I banchan vengono serviti in piccole porzioni insieme al riso cotto e disposti al centro della tavola per essere condivisi. Sono pensati per essere terminati a ogni pasto e vengono riportati se la tavola rimane sguarnita.
Più è formale, più portate ci sono
I pasti formali prevedono più banchan. Una tavola di base si definisce dal numero di piatti aggiunti — tre, cinque, sette, nove o dodici cheop — e la tavola a dodici cheop appartiene alla cucina reale coreana.
Il kimchi non rientra nel conteggio
Il kimchi, verdure salate e fermentate preparate il più delle volte con cavolo o ravanello coreano, è esso stesso un banchan. Resta fuori dal conteggio dei cheop e si mangia con quasi ogni pasto coreano.
Un orgoglio regionale
La provincia di Jeolla è particolarmente celebre per portare in tavola, in un solo pasto, moltissimi banchan diversi.
Cosa propone il corso
Il pasto include circa dieci assaggi, dal kimchi al kimchi di ravanello, fino a frittata coreana, acciughe saltate, germogli di soia conditi, spinaci conditi e cetrioli piccanti.
Come gustarli
Considerate le ciotoline come un assortimento da condividere: prendetene un po' di ciascuna, finite ciò che prendete e lasciate che la tavola venga rifornita.