banchan
Banchan : les petits plats qui font une table coréenne
Ce que sont les banchan, comment se compose une table et où le kimchi trouve sa place.
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| Point | À savoir |
|---|---|
| Ce dont il s'agit | De petits plats d'accompagnement servis avec du riz cuit |
| Où ils se trouvent | Au centre de la table, à partager |
| Plus ou moins nombreux | Plus le repas est formel, plus il y a de banchan |
| Le compte | Des ensembles de 3, 5, 7, 9 ou 12 cheop ; le kimchi n'est pas compté |
| Célèbre pour sa variété | Province de Jeolla |
De petits plats, à partager
Les banchan sont servis en petites portions avec du riz cuit et disposés au centre de la table pour être partagés. Ils sont destinés à être terminés à chaque repas et remplis à nouveau si la table en manque.
Plus le repas est formel, plus les plats sont nombreux
Les repas formels s'accompagnent d'un plus grand nombre de banchan. Une table de base se définit par le nombre de plats ajoutés — trois, cinq, sept, neuf ou douze cheop — et la table à douze cheop relève de la cuisine royale coréenne.
Le kimchi ne compte pas dans le nombre
Le kimchi, légumes salés et fermentés le plus souvent à base de chou ou de radis coréen, est lui-même un banchan. Il reste en dehors du décompte des cheop et accompagne presque tous les repas coréens.
Une fierté régionale
La province de Jeolla est particulièrement réputée pour dresser une table riche de nombreux banchan différents en un seul repas.
Ce que propose l'atelier
Environ dix dégustations accompagnent le repas, du kimchi et kimchi de radis à l'omelette roulée coréenne, aux anchois sautés, aux pousses de soja assaisonnées, aux épinards assaisonnés et au concombre épicé.
Comment les déguster
Considérez les petits bols comme un assortiment à partager : prenez un peu de chaque, terminez ce que vous prenez et laissez la table se réapprovisionner.