jeon
Jeon : les galettes coréennes qui ouvrent le menu
Ce qu’est un jeon, les six dont s’inspire ce cours et un marché réputé pour ses galettes.
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| Jeon | Ingrédient principal |
|---|---|
| Donggeurangttaeng | Boulettes de viande panées et poêlées |
| Galette de colin | Colin |
| Pajeon | Fruits de mer et ciboule |
| Galette au bœuf | Bœuf |
| Crêpe de tofu | Tofu |
| Crêpe à la feuille de sésame | Feuilles de sésame |
Un beignet, pas une galette
Les jeon sont préparés en assaisonnant du poisson, de la viande ou des légumes, puis en les enrobant de farine de blé et d'œuf battu avant de les faire frire à l'huile. Presque tous les jeon suivent cette méthode.
Où il se trouve sur la table
Un jeon peut être une entrée, un banchan ou un en-cas à déguster avec des boissons, et certains sont de doux desserts.
Comment la classe l'utilise
Jeon ouvre le menu. Chaque groupe en compose trois ou quatre parmi la liste de six, si bien que l'assiette varie d'un jour à l'autre.
Celui aux boulettes de viande
Le Donggeurangttaeng est le jeon de style boulette de viande sur la liste : de petites galettes de viande hachée ou de poisson mélangées à du tofu et des oignons verts, enrobées de pâte et poêlées.
Un marché célèbre pour ses galettes
Le marché de Gwangjang, marché traditionnel du district de Jongno, est surtout connu pour le bindaetteok, une galette de haricots mungo, et se trouve à moins de dix minutes à pied du studio.
Posez vos questions pendant que la poêle est encore chaude
Le chef explique l’origine de chaque plat : le moment de la cuisson des jeon est donc idéal pour demander comment chacun est assaisonné.