banchan
Banchan: los pequeños platos que hacen una mesa coreana
Qué son los banchan, cómo se cuenta una mesa y dónde encaja el kimchi.
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| Punto | Lo que conviene saber |
|---|---|
| Qué son | Pequeños platos de acompañamiento que se sirven con arroz cocido |
| Dónde se colocan | En el centro de la mesa, para compartir |
| Más o menos | Cuanto más formal es la comida, más banchan hay |
| Recuento | Conjuntos de 3, 5, 7, 9 o 12 cheop; el kimchi no se cuenta |
| Famosos por su variedad | Provincia de Jeolla |
Platos pequeños, para compartir
Los banchan se sirven en pequeñas porciones junto con arroz cocido y se colocan en el centro de la mesa para compartir. Están pensados para terminarse en cada comida y rellenarse si la mesa se queda corta.
Cuanto más formal, más platos
Las comidas formales traen más banchan. Una mesa básica se describe por cuántos se añaden: tres, cinco, siete, nueve o doce cheop, y la mesa de doce cheop pertenece a la cocina real coreana.
El kimchi queda fuera de la cuenta
El kimchi, verduras saladas y fermentadas que suelen elaborarse con col o rábano coreano, es en sí mismo un banchan. Queda fuera del recuento de cheop y se come con casi todas las comidas coreanas.
Un orgullo regional
La provincia de Jeolla es especialmente famosa por llevar muchos banchan diferentes a la mesa en una sola comida.
Lo que pone la clase
La comida incluye unas diez degustaciones, desde kimchi y kimchi de rábano hasta tortilla coreana, anchoa salteada, brotes de soja sazonados, espinacas sazonadas y pepino picante.
Cómo comerlos
Trata los cuencos pequeños como una mesa compartida: toma un poco de cada uno, termina lo que tomes y deja que la mesa se reponga.