Banchan
Banchan: die kleinen Gerichte, die einen koreanischen Tisch ausmachen
Was Banchan sind, wie ein Tisch gezählt wird und wo Kimchi hineinpasst.
Den Kochkurs in Seoul buchen ↗Banchan auf einen Blick
| Punkt | Wissenswertes |
|---|---|
| Was sie sind | Kleine Beilagen, die zu gekochtem Reis serviert werden |
| Wo sie stehen | In der Mitte des Tisches, zum Teilen |
| Mehr oder weniger | Je formeller das Mahl, desto mehr Banchan |
| Zählen | Zusammenstellungen von 3, 5, 7, 9 oder 12 Cheop; Kimchi wird nicht mitgezählt |
| Berühmt für seine Vielfalt | Jeolla-Provinz |
Kleine Gerichte, zum Teilen
Banchan werden in kleinen Portionen zusammen mit gekochtem Reis serviert und in die Mitte des Tisches gestellt, um sie zu teilen. Sie sind dafür gedacht, bei jeder Mahlzeit aufgegessen und bei Bedarf nachgefüllt zu werden.
Je formeller, desto mehr Gerichte
Formelle Mahlzeiten bringen mehr Banchan. Ein Grundtisch wird danach beschrieben, wie viele Beilagen hinzugefügt werden – drei, fünf, sieben, neun oder zwölf Cheop – und der Tisch mit zwölf Cheop gehört zur koreanischen Hofküche.
Kimchi zählt nicht mit
Kimchi – gesalzenes und fermentiertes Gemüse, meist aus Kohl oder koreanischem Rettich – ist selbst ein Banchan. Es bleibt bei der Cheop-Zählung außen vor und wird zu fast jeder koreanischen Mahlzeit gegessen.
Ein regionaler Stolz
Die Provinz Jeolla ist besonders dafür bekannt, viele verschiedene Banchan bei einer einzigen Mahlzeit auf den Tisch zu bringen.
Was der Kurs auftischt
Zur Mahlzeit gehören etwa zehn Kostproben, von Kimchi und Rettich-Kimchi über koreanische Eierrolle, gebratene Anchovis, gewürzte Sojasprossen, gewürzter Spinat bis hin zu scharfer Gurke.
So genießt man sie
Betrachten Sie die kleinen Schälchen als gemeinsame Auswahl: Nehmen Sie von jedem ein wenig, essen Sie auf, was Sie nehmen, und lassen Sie den Tisch nachfüllen.