banchan
Banchan: de små retter, der gør et koreansk bord
Hvad banchan er, hvordan et bord tælles, og hvor kimchi passer ind.
Book madlavningskurset i Seoul ↗Banchan i overblik
| Point | Det skal du vide |
|---|---|
| Hvad de er | Små tilbehørsretter serveret sammen med kogt ris |
| Hvor de står | Midt på bordet, til deling |
| Flere eller færre | Jo mere formelt måltidet er, jo flere banchan |
| Optælling | Opdækninger med 3, 5, 7, 9 eller 12 cheop; kimchi tælles ikke med |
| Berømt for sin variation | Jeolla-provinsen |
Små retter, til deling
Banchan serveres i små portioner sammen med kogt ris og stilles midt på bordet til deling. De er beregnet til at blive spist op ved hvert måltid og fyldt op igen, hvis bordet løber tør.
Jo mere formelt, jo flere retter
Formelle måltider bringer mere banchan. Et grundlæggende bord beskrives efter, hvor mange der tilføjes – tre, fem, syv, ni eller tolv cheop – og bordet med tolv cheop hører til det koreanske kongelige køkken.
Kimchi ligger uden for regnskabet
Kimchi, salted og fermenterede grøntsager, oftest lavet af kål eller koreansk radise, er i sig selv en banchan. Den tælles ikke med i cheop-opgørelsen og spises til næsten hvert koreansk måltid.
En regional stolthed
Jeolla-provinsen er især berømt for at sætte mange forskellige banchan på bordet i ét enkelt måltid.
Hvad klassen leverer
Måltidet inkluderer omkring ti smagsprøver, fra kimchi og radisekimchi til koreansk æggeroulade, stegte ansjoser, marinerede sojabønnespirer, marineret spinat og krydret agurk.
Spis dem
Betragt de små skåle som et fælles måltid: tag lidt af hver, spis op, og lad bordet blive fyldt op igen.