панчан
Панчан: маленькие блюда, которые создают корейский стол
Что такое панчан, как считается стол и где место кимчи.
Забронировать кулинарный мастер-класс в Сеуле ↗Панчан с первого взгляда
| Точка | Что важно знать |
|---|---|
| Что это такое | Небольшие закуски, подаваемые с варёным рисом |
| Где они находятся | В центре стола, общее |
| Больше или меньше | Чем официальнее трапеза, тем больше панчана |
| Подсчёт | Сервировка из 3, 5, 7, 9 или 12 чоп; кимчи не считается |
| Славится разнообразием | Провинция Чолла |
Маленькие блюда, на всех
Панчан подают небольшими порциями вместе с варёным рисом и ставят в центр стола, чтобы можно было делиться. Их принято съедать за каждой трапезой, а если на столе заканчивается — добавлять.
Чем официальнее обстановка, тем больше блюд
Официальные трапезы предполагают больше панчанов. Базовый стол описывается количеством добавленных блюд — три, пять, семь, девять или двенадцать чоп, — и стол на двенадцать чоп относится к корейской королевской кухне.
Кимчи стоит за пределами счёта
Кимчи — солёные и ферментированные овощи, чаще всего из капусты или корейской редьки, — само по себе является панчаном. Оно не входит в счёт чхоп и подаётся почти к каждому корейскому приёму пищи.
Региональная гордость
Провинция Чолла особенно славится тем, что за один приём пищи на стол подают множество разнообразных панчанов.
То, что выдаёт этот класс
К трапезе прилагается около десяти дегустационных закусок — от кимчи и кимчи из редьки до корейского яичного рулета, жареного анчоуса, приправленных ростков сои, приправленного шпината и острого огурца.
Дегустация
Относитесь к маленьким пиалам как к общему угощению: возьмите понемногу из каждой, съешьте всё, что взяли, и пусть стол вновь наполнится.