パンチャン
パンチャン：韓国の食卓を彩る小皿料理
パンチャンとは何か、食卓の品数の数え方、そしてキムチの位置づけをご紹介します。
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| ポイント | 知っておきたいこと |
|---|---|
| 概要 | 炊いたご飯と一緒に供される小皿料理 |
| テーブル上の位置 | テーブルの中央に並べ、取り分けて楽しむ |
| 品数は柔軟に | 格式高い食事ほど、パンチャンの品数は増える |
| 数え方 | 3・5・7・9・12チョプの膳立て。キムチは数に含めない |
| 多彩な品揃えで名高い | 全羅道 |
小皿料理を囲む、分かち合う食卓
パンチャンは少量ずつ炊いたご飯とともに供され、テーブルの中央に置いて取り分けます。毎食完食するのが基本で、足りなくなればおかわりが添えられます。
格式が整うほど、料理の品数も増える
格式高い食事ほど、パンチャン（おかず）が豊かになります。基本の膳は、添えられるおかずの数で「三チェプ、五チェプ、七チェプ、九チェプ、十二チェプ」と表され、十二チェプの膳は韓国宮廷料理に属します。
キムチはその数に含まれない
キムチは、主にキャベツや韓国大根を塩漬けにして発酵させた野菜で、それ自体がパンチャンのひとつ。チェプの数には含まれず、ほぼすべての韓国料理とともに食されます。
地域が誇る食文化
全羅道は、一度の食事にさまざまなパンチャンを並べることでとりわけ名高い地域です。
このクラスが提供するもの
キムチやカクテキから、韓国風卵焼き、炒め煮にしたアンチョビ、味付けもやし、味付けほうれん草、辛味きゅうりまで、約十種類の味わいが食事に添えられます。
いただき方
小さな器は皆で分かち合う一皿として扱いましょう。それぞれ少しずつ取り、取った分は残さずいただき、なくなれば追加してもらいましょう。