панчан
Панчан: маленькі страви, що створюють корейський стіл
Що таке панчан, як рахують страви на столі та яке місце посідає кімчі.
Забронюйте кулінарний майстер-клас у Сеулі ↗Панчан коротко
| Пункт | Що варто знати |
|---|---|
| Що це таке | Маленькі закуски, які подають до вареного рису |
| Де вони стоять | Посередині столу, для спільного частування |
| Більше чи менше | Чим урочистіша трапеза, тим більше панчанів |
| Підрахунок | Набори з 3, 5, 7, 9 або 12 чоп; кімчі не враховується |
| Відомі своїм розмаїттям | Провінція Чолла |
Маленькі страви, для спільного частування
Панчани подають невеликими порціями разом із вареним рисом і ставлять посередині столу, щоб усі могли частуватися. Їх прийнято з'їдати за одну трапезу та додавати, якщо на столі закінчуються.
Чим урочистіша трапеза, тим більше страв
Урочисті трапези супроводжуються більшою кількістю панчанів. Базовий стіл визначають за кількістю доданих страв — три, п'ять, сім, дев'ять або дванадцять чоп, — і стіл на дванадцять чоп належить до корейської королівської кухні.
Кімчі не входить до цієї кількості
Кімчі — солоні та ферментовані овочі, найчастіше з капусти чи корейської редьки, — і сам є панчаном. Він не входить до ліку чоп і його їдять майже з кожною корейською стравою.
Регіональна гордість
Провінція Чолла особливо славиться тим, що подає за однією трапезою безліч різних панчанів.
Що пропонує майстер-клас
До трапези додають близько десяти дегустаційних страв — від кімчі та кімчі з редьки до корейського омлету, смаженого анчоуса, приправлених паростків сої, приправленого шпинату та гострого огірка.
Як їх їсти
Сприймайте маленькі мисочки як спільну трапезу: візьміть потроху кожної страви, з'їжте все, що взяли, і дозвольте столу наповнюватися знову.