πιάτα banchan
Μπάνσαν: τα μικρά πιάτα που συνθέτουν ένα κορεάτικο τραπέζι
Τι είναι τα banchan, πώς μετριέται ένα τραπέζι και πού ταιριάζει το kimchi.
Κάντε κράτηση για το μάθημα μαγειρικής στη Σεούλ ↗Το Banchan με μια ματιά
| Σημείο | Τι πρέπει να γνωρίζετε |
|---|---|
| Τι είναι | Μικρά συνοδευτικά πιάτα που σερβίρονται με μαγειρεμένο ρύζι |
| Πού τοποθετούνται | Στο κέντρο του τραπεζιού, για κοινή κατανάλωση |
| Περισσότερα ή λιγότερα | Όσο πιο επίσημο το γεύμα, τόσο περισσότερα banchan |
| Μέτρηση | Σερβίρονται σε σετ των 3, 5, 7, 9 ή 12 cheop· το kimchi δεν υπολογίζεται |
| Διάσημη για την ποικιλία της | Επαρχία Jeolla |
Μικρά πιάτα, για κοινή κατανάλωση
Τα banchan σερβίρονται σε μικρές μερίδες μαζί με μαγειρεμένο ρύζι και τοποθετούνται στο κέντρο του τραπεζιού για κοινή κατανάλωση. Προορίζονται να καταναλωθούν σε κάθε γεύμα και ανανεώνονται αν το τραπέζι αδειάσει.
Όσο πιο επίσημο, τόσο περισσότερα πιάτα
Τα επίσημα γεύματα συνοδεύονται από περισσότερα banchan. Ένα βασικό τραπέζι περιγράφεται από τον αριθμό των συνοδευτικών που προστίθενται — τρία, πέντε, επτά, εννέα ή δώδεκα cheop — και το τραπέζι των δώδεκα cheop ανήκει στην κορεατική βασιλική κουζίνα.
Το kimchi βρίσκεται εκτός του κόμη
Το kimchi, λαχανικά αλατισμένα και ζυμωμένα που συνήθως παρασκευάζονται από λάχανο ή κορεάτικο ραπανάκι, είναι από μόνο του ένα banchan. Παραμένει εκτός του αριθμού cheop και καταναλώνεται σχεδόν με κάθε κορεάτικο γεύμα.
Περιφερειακή υπερηφάνεια
Η επαρχία Τζέολα είναι ιδιαίτερα γνωστή για το ότι βάζει πολλά διαφορετικά banchan στο τραπέζι σε ένα μόνο γεύμα.
Αυτό που βγάζει η τάξη
Περίπου δέκα γεύσεις συνοδεύουν το γεύμα, από kimchi και kimchi από ραπανάκι μέχρι κορεάτικο ομελέτα ρολό, τηγανιτή αντζούγια, καρυκευμένα φύτρα σόγιας, καρυκευμένο σπανάκι και πικάντικο αγγούρι.
Απολαμβάνοντάς τα
Αντιμετωπίστε τα μικρά μπολ σαν ένα κοινόχρηστο τραπέζι: πάρτε λίγο από το καθένα, τελειώστε ό,τι πάρετε και αφήστε το τραπέζι να ξαναγεμίσει.